La cocina peruana es una joya culinaria que fusiona ingredientes ancestrales con técnicas modernas. En Tacna, donde el aceite de oliva extra virgen es parte de nuestra herencia gastronómica, creamos platos que honran la tradición mientras celebran la innovación. Esta ensalada tacneña es el ejemplo perfecto: simple, elegante y extraordinariamente saludable. Te invitamos a prepararla en tu hogar.
Ingredientes (Sirve 4 personas)
• 200g de espinaca fresca, lavada y escurrida
• 150g de rúcula tierna
• 2 tomates medianos, cortados en gajos
• 1 cebolla roja pequeña, cortada en láminas finas
• 150g de queso fresco (preferentemente queso fresco peruano)
• 100g de aceitunas negras de Tacna, deshuesadas
• 1 palta madura, cortado en rodajas
• Piñones o nueces tostadas (1/4 de taza)
Para la Vinagreta
• 100ml de aceite de oliva extra virgen Ecoolivo
• 30ml de vinagre balsámico
• 1 cucharada de miel pura
• 1 diente de ajo pequeño, finamente picado
• Sal y pimienta negra molida al gusto
• 1 cucharadita de mostaza Dijon (opcional)
Modo de Preparación
1. Preparar la Base: Coloca la espinaca y la rúcula en un tazón grande. Si prefieres una textura más delicada, puedes desgarrar las hojas con las manos. Esto mantiene intactos los nutrientes y previene la oxidación del hierro presente en la espinaca.
2. Adicionar Vegetales: Distribuye los tomates, la cebolla roja y la palta sobre la base de verdes. La cebolla roja no solo añade un toque de color, sino que también aporta quercetina, un poderoso antioxidante.
3. Incorporar Proteína: Desmorona el queso fresco sobre la ensalada. El queso fresco proporciona calcio y proteínas que complementan perfectamente los beneficios del aceite de oliva.
4. Añadir Aceitunas y Frutos Secos: Distribuye las aceitunas negras de Tacna (que provienen de nuestras mismas regiones de cultivo) y los piñones o nueces. Estos ingredientes añaden grasas saludables y un delicioso contraste de texturas.
5. Preparar la Vinagreta: En un recipiente aparte, coloca el aceite de oliva extra virgen de Ecooolivo. Añade el vinagre balsámico lentamente mientras mezclas. Incorpora la miel, el ajo picado y la mostaza (si la usas). Mezcla bien y prueba. Ajusta el sabor con sal y pimienta negra molida recién molida.
6. Emulsionar: La clave para una vinagreta perfecta es crear una emulsión. Puedes hacer esto colocando los ingredientes de la vinagreta en un frasco con tapa hermética y agitando vigorosamente durante 30 segundos, o batiendo con un tenedor de forma constante.
7. Aderezar y Servir: Vierte la vinagreta sobre la ensalada justo antes de servir. Mezcla suavemente para distribuir el aderezo uniformemente. Es importante hacerlo al último momento para mantener el aceite de oliva en su máxima expresión y los verdes crujientes.
Notas Importantes
El aceite de oliva extra virgen de Tacna tiene un sabor distintivo y frutado. No lo calientes, ya que el calor destruye sus polifenoles beneficiosos. El sabor suave pero completo del aceite de Ecoolivo realza los sabores naturales de la ensalada sin abrumarlos.
Esta ensalada es perfecta como entrada o como acompañamiento para carnes asadas, pescados blancos o platos vegetarianos. Su contenido nutricional es excepcional: fibra de los vegetales, proteína del queso, grasas saludables del aceite de oliva y los frutos secos, y vitaminas del tomate y la palta.
Servicio Sugerido: Acompaña con pan integral tostado y una copa de vino blanco frío. Si es almuerzo, es un plato satisfactorio que te mantendrá saciado durante horas gracias a la combinación de proteínas y grasas saludables.
